常喝酒的酒友都知道，釀酒師有一招“看花摘酒”，資深釀酒師通過(guò)觀察酒花狀態(tài)就能夠判斷出酒液的度數(shù)高低。
一些有經(jīng)驗(yàn)的酒友在喝酒時(shí)第一件事也不是去聞酒，而是用手按住杯口，輕輕搖晃，觀察杯中搖晃產(chǎn)生的酒花，以此判斷酒度。
如果杯中產(chǎn)生的酒花比較大，消失得稍快一些，說(shuō)明酒度在60°以上；杯中酒花豐富綿密，持久不散，酒度應(yīng)該在52°~56°左右；40°左右的酒，酒花稍細(xì)一些，酒花持續(xù)時(shí)間也比50°左右的酒稍長(zhǎng)一些；至于30°左右的酒，酒花則會(huì)特別細(xì)，持續(xù)時(shí)間也很短。
聞酒不止能判斷出酒質(zhì)的優(yōu)良，酒的香氣大小也能幫助判斷酒度。但在聞酒判斷酒度中，更重要的是酒對(duì)鼻腔的刺激感。
觀酒花和聞酒味基本可以對(duì)酒度做出一個(gè)大致判斷，但仍會(huì)有一定的誤差，所以在判斷酒度中，最后一步就是“品”。
酒的酒精度越高，嗅聞時(shí)對(duì)鼻腔的刺激就越強(qiáng)，鼻子甚至能感覺(jué)到微弱的疼痛感。如果刺激感基本是一樣的，可以根據(jù)嗅聞時(shí)間的長(zhǎng)短來(lái)判斷酒精度：短時(shí)間嗅聞就能感受到刺激性，則酒度較高；長(zhǎng)時(shí)間嗅聞才會(huì)感受到刺激性，則酒度偏低。
在使用嗅聞法判斷酒度時(shí)，應(yīng)該注意控制時(shí)間，長(zhǎng)時(shí)間的嗅聞會(huì)使酒精對(duì)鼻腔刺激過(guò)大，影響判斷能力。
這個(gè)品并不是通過(guò)口舌判斷酒度，而是通過(guò)酒液對(duì)胃部的刺激感來(lái)做出精確的判斷。度數(shù)高的酒下肚后，胃部會(huì)感受到強(qiáng)烈的沖擊感；度數(shù)低的酒下肚，喝起來(lái)比較不刺激，對(duì)胃部的沖擊感很弱。
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